Also known as: Strapatsada This dish is a shining example of Cypriot cuisine, celebrating the queen of fruits: the fresh, ripe and juicy tomato, along with silky halloumi cheese, and eggs. Some variations include onions, adding an extra layer of flavour to this mouth-watering dish. It’s best enjoyed in the summer when tomatoes are at…
Συντάκτης: Mary K
Ντομάτες με τα αυγά
Γνωστό και ως: Πομηλοροτηανιά/Στραπατσάδα Αυτό το πιάτο αποτελεί ένα από τους πιο απολαυστικούς εκπροσώπους τους κυπριακής κουζίνας. Για το μαγείρεμά του χρησιμοποιούνται ώριμες, ζουμερές ντομάτες, χαλλούμι και αυγά ενώ ορισμένοι επιλέγουν να προσθέσουν και κρεμμύδι. Είναι ένα πιάτο που απολαμβάνεται κυρίως το καλοκαίρι αφού οι ντομάτες ωριμάζουν αυτή την εποχή και τότε είναι πιο γλυκές…
Tertsellouthkia
Also known as: Koulourouthkia with grape juice or carob syrup Tertsellouthkia are a pretzel-like delicacy that is prepared using strong flour, sourdough (optional), a bit of salt, olive oil and water. During fasting periods, they are often prepared without olive oil to adhere to dietary restrictions. In the Karpasia region, they were also known as…
Τερτσελλούθκια
Γνωστά και ως: Τερτσελλούθκια/Κουλουρούθκια με το έψημα ή χαρουπόμελο/τερατσόμελο Τα τερτσελλούθκια είναι ζυμαρικά τα οποία ετοιμάζονται με αλεύρι χωριάτικο, προζύμι (προαιρετικά), λίγο αλάτι, λάδι και νερό. Τα έφτιαχναν και νηστίσιμα όταν δεν έβαζαν λάδι κατά την παρασκευή τους. Τα κατανάλωναν κυρίως κατά τη γιορτή του Τιμίου Σταυρού ή σε άλλες περιστάσεις που νήστευαν. Στην Καρπασία…
Stuffed courgette flowers
One plant that flourishes in Cyprus—nurtured by its sun-drenched climate and the dedication of farmers who water it daily—is the courgette and its many varieties. With their prolific flower production, courgette blossoms are frequently gathered and prepared in various delicious ways. My grandmother had her own special recipes: she would fry them in a light…
Ανθοί Γεμιστοί
Στις καιρικές συνθήκες της Κύπρου, ένα λαχανικό το οποίο κάνει θραύση όταν του παραχωρηθεί η ανάλογη ποσότητα νερού, είναι το κολοκύθι. Λόγω της αυξημένης ανθοφορίας του, πολλά από αυτά τα άνθη συλλέγονται για να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους. Η γιαγιά μου συνήθιζε να τους φτιάχνει τηγανιτούς με ζάχαρη, τηγανιτούς με αυγά και πατάτες αλλά και…
Zampoura
Also known as Kreatokoloko. This unique variety of courgette features light green skin, white to yellowish flesh and small, edible seeds. Thriving in warm environments with abundant water, it is typically planted in April and May and harvested in the peak summer months of July and August. Well adapted to Cyprus’s climate conditions, it requires…
Trahanas
This beloved soup has been a staple of traditional Cypriot cuisine for generations. In the past, families raised their own animals – mainly goats and chickens – while those who could afford it also kept sheep. Fresh milk, essential for making this soup, was and still is collected daily. Those without livestock bought milk from…
Ζαμπούρα/Κρεατοκόλοκο
Το λαχανικό αυτό είναι είδος μεγάλου κολοκυθιού με ανοιχτό πράσινο χρώμα και λευκή προς κίτρινη ανοιχτόχρωμη σάρκα, μικρά, εδώδιμα κουκούτσια και ευδοκιμεί σε ζεστό περιβάλλον με άφθονο νερό. Φυτεύεται τους μήνες Απρίλη και Μάη και συλλέγεται το καλοκαίρι, κατά τους μήνες Ιούλη και Αύγουστο. Είναι φυτό ανθεκτικό στις συνθήκες της Κύπρου και δεν έχει ανάγκη…
Τραχανάς
Η ξακουστή αυτή σούπα αποτελεί μέρος της παραδοσιακής Κυπριακής κουζίνας εδώ και δεκαετίες. Στο παρελθόν, οι άνθρωποι είχαν τα δικά τους ζώα, κυρίως κατσίκια και κότες, ενώ οι πιο πλούσιοι ακόμη και αρνιά. Η παρασκευή αυτής της σούπας απαιτούσε καθημερινό άρμεγμα των ζώων, και όσοι δεν είχαν, αγόραζαν το γάλα από βοσκούς. Ακόμη και σήμερα,…