Chewy, sweet, and slightly tangy, kkiofterka are simply palouse that has been slowly dried to perfection. They are enjoyed as a snack or served as part of a meze (a selection of hot and cold dishes served as appetizers or snacks), offering a unique balance of richness and subtle tartness.
Sousoukos
Sousoukos is made by dipping different types of nuts into palouse (see article for palouse). To prepare sousouko, almonds or walnuts are threaded onto a string using a needle, then tied to a wooden stick for easy handling and hanging. Some choose to soak the nuts in water for a few hours beforehand to soften…
Palouses
In order to make palouse, grape juice from red or white varieties is used. Once the grapes are crushed and their juice is collected, it is strained through a cheesecloth into a large cauldron and brought to a simmer. This traditional cauldron, known as charjin in the Cypriot dialect, is made of tinned copper. …
Κκιοφτέρκα
Είναι μαστιχωτά στην υφή, γλυκά και λίγο ξινά. Τα κιοφτέρκα είναι απλά αποξηραμένος παλουζές που έχει στεγνώσει σταδιακά. Τα καταναλώνουν ως σνακ ή συνοδευτικό με ποτό και μεζέ.
Σουσιούκος
Ο σουσιούκος δεν είναι παρά ξηροί καρποί βουτηγμένοι σε παλουζέ (βλ. άρθρο για παλουζέ). Λέγεται ότι ο σουσιούκος από μαύρο σταφύλι είναι πιο μαλακός, ενώ αυτός από λευκό σταφύλι βγαίνει πιο σφιχτός. Πολλοί επιλέγουν να συνδυάσουν και τις δύο ποικιλίες. Για την παρασκευή του σουσιούκου, αμύγδαλα ή καρύδια περνιούνται με μια χοντρή άσπρη κλωστή και…
Παλουζές
Για την παρασκευή του παλουζέ, απαιτείται χυμός από σταφύλια, είτε μαύρης είτε λευκής ποικιλίας. Όταν παραλαμβάνεται ο χυμός – παραδοσιακά με το ξυπόλητο πάτημα των σταφυλιών – φιλτράρεται με κουρούκλα (τυρόπανο) και στη συνέχεια σιγοβράζει σε ένα μεγάλο χάλκινο και επικασσιτερωμένο καζάνι γνωστό ως χαρτζίν. Καθώς ο χυμός αρχίζει να βράζει και να αφρίζει, προστίθεται…
Bagels with Anari cheese
I had the privilege of participating in the preparation of these traditional bagels with Mrs. Stavroulla Tziaouri from Trikomo, whom I interviewed, and her daughter, Mrs. Elena Chambiaouri. These bagels have been a cherished part of Cypriot cuisine for generations, typically baked for Christmas and Easter. The process begins three days before baking, as the…
Κουλούρια με Αναρή
Είχα την τύχη να παρακολουθήσω και να συμμετάσχω στην παρασκευή αυτών των παραδοσιακών κουλουριών μαζί με την κυρία Σταυρούλλα Τζιαούρη από το Τρίκωμο, την οποία είχα την ευκαιρία να συνεντεύξω, και την κόρη της, κυρία Έλενα Χαμπιαούρη. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό ψωμί που παρασκευάζεται συνήθως τα Χριστούγεννα και το Πάσχα. Η προετοιμασία τους ξεκινά τρεις…
Koukouni
Koukouni was something I’ve never heard of before. Mrs. Despina Aresti from Akanthou village was the first person who introduced me to this dish. The area of Akanthou and the villages nearby, have access to the South side of the mountainside of Pentadaktylos where the soil is very fertile and the Cyclamen flower grows abundantly….
Κούκουνοι
Οι Κούκουνοι ήταν κάτι πρωτάκουστο για μένα. Άκουσα για αυτούς από την κυρία Δέσποινα Αρέστη από την Ακανθού. Η περιοχή εκεί έχει πρόσβαση στη Βόρεια πλευρά της οροσειράς του Πενταδακτύλου, όπου το χώμα είναι πρόσφορο και βρίσκεται σε αφθονία το Κυκλάμινο και συγκεκριμένα το είδος του οποίου τα φύλλα του είναι βρώσιμα. Το είδος Κυκλάμινο…